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榨油機(jī)熱榨和冷榨的優(yōu)缺點(diǎn)
壓榨法取油工藝也就是目前市場(chǎng)上較流行的壓榨方法,與其它制油方法相比具有工藝簡(jiǎn)單、配套設(shè)備少、對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)靈活、油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正等優(yōu)點(diǎn)。壓榨法取油工藝是通過(guò)螺旋榨油機(jī)產(chǎn)生的外力將油料擠壓并提取出食用油。
壓榨取油工藝工序:蒸炒—壓榨—毛油除渣,因壓榨時(shí)的溫度又將榨油工藝分為熱榨和冷榨,兩者的區(qū)別是什么?
首先兩者產(chǎn)生工藝不同,冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低,酸價(jià)也較低,一般不需要精煉,經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。但生活中食用的植物油大多是熱榨油,即在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理,使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。雖然冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇,但是大部分油料并不適合冷榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等,都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味,又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。所以,冷榨健康,熱榨美味
熱榨法取油一般在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理,使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化:破壞油料細(xì) 胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等,以適于壓榨取油和提高出油率。但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高,因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí),高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、甾醇、類(lèi)胡蘿卜素等)在壓榨過(guò)程中損失很大,造成資源浪費(fèi),一般熱軋時(shí)需要使用的熱榨螺旋榨油機(jī)。
冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,送入榨油機(jī)壓榨,冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加 工。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,完整的保存了油中的生理活性物質(zhì),蛋白變性程度低,更易于蛋白的綜合利用。冷榨油的原料必須經(jīng)過(guò)精選,否則 將會(huì)影響冷榨油的質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō),冷榨油的煙點(diǎn)低,含水量不穩(wěn)定,不利于長(zhǎng)期存放。在這里,冷榨推薦冷榨螺旋榨油機(jī)。
熱榨油與冷榨油區(qū)別
熱榨油油味純正,香,特別是芝麻花生這類(lèi)含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋,需要經(jīng)過(guò)離心式濾油機(jī)過(guò)濾解決。
冷榨油顏色好,比較淺淡,冷榨榨油機(jī)但是油味不香,不上火。冷榨油在食用時(shí)不會(huì)起沫,不會(huì)淤鍋。